台北信義區 潮品集.潮坊 最陳年的老滷、最正宗的潮菜

潮洲菜是中國菜系中的獨立菜系,源自於廣東的潮洲地區,其料理特點為注重原汁原味,不過度使用調味料,擅用食鹽、鹵水等佐料調和食材,也善於料理海鮮及煲湯,以清淡、鮮美、多汁聞名。想要吃到正宗潮菜並不難,現在只要來一趟台北信義商圈就能品嚐到囉!

潮品集.潮坊

位在台北信義區新天地A4館六樓的潮品集.潮坊,是由香港潮洲料理名廚何炳木領軍,沿繼正統的潮粵手法推出一道又一道經典又創新的菜餚,絕對會讓懂吃的饕客們聞香而來!

潮品集.潮坊以中國古典融合現代簡約的室內設計風格,其座位總共有135席並設有5間隱密性、採光度極佳的包廂,其包廂分別可容納 6-24人 不等,若不喜歡人來人往的大廳座位,不妨可選擇包廂座位。

另外,只有新光A4店才有的海產水族箱及酒窖,讓客人可以親眼看見活蹦亂跳的海鮮。

  • 包廂有低消限制:$1,680起/人,大包廂則為$2.280起/人。

▲大廳座位有簡約設計的圓桌座位,也有富有中國風並以紅色為主調的方桌座位。

▲大廳座位採光極佳。

▲兩個包廂皆為大包廂,若人數多達24位時,可以將中間的隔板收起,變為一個超大包廂,設有獨立洗手間。

▲包廂的沙發座位,桌子是以古時候使用的行李箱充當。

▲專屬新光A4店的海產水族箱。

▲想要喝點小酒嗎?A4店可以就近選擇!

潮品集.潮坊 Menu & 消費模式

潮品集.潮坊除了單點式外,也推出僅限中午時段的商業午餐$1,680/人及$2,280-$6,980/人的主廚推薦套等,套餐價格上的差異皆體現在食材使用上的不同,端看食客們的各自需求了。

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  • 其價格皆須加10%服務費,另收基本茶資為$80 起/人。

潮品集.潮坊 推薦菜餚

平日中午,潮品集的來客量著實讓我嚇到,是幾乎客滿的狀態!而且桌桌皆已擺上三道前菜,個人最為推薦的是看似寡淡,實際上吃起來卻是酸辣味十足的泰式涼拌鳳爪,這道為開胃前菜是實至名歸,若不是顧及其他友人還沒嚐到,不然我可以整整喀掉這一碗泰式鳳爪!還有蘸醬肉,一入口沒多久就好想請服務生送上一碗白飯來,超級下飯的啊!

▲當日茶品為普洱茶。

潮品集的鎮店招牌菜「潮洲滷鵝片」,是以70年的陳年老滷及中藥材、香料等滷製,而且鵝肉片的厚薄度都是經過嚴密的管控,多了零點幾公分都是不被容許的,雖然平常人可能嚐不出來其中的差異,但掌廚已有數十年經歷的何炳木師傅始終堅持,也因為認真嚴謹的態度,讓這道潮洲滷鵝片不光是賣相,連味道、口感一致大受食客好評!

滷鵝片不像別家的滷製品,一定得滷到烏漆麻黑才叫入味,薄切又不失口感的鵝肉片,片片沁溢出如琥珀的焦糖色,肉質嫩中帶嚼勁,味道上則是回甘不死鹹,而且底層有豆腐作底,吸滿滷汁及鵝肉精華的豆腐,每一口都令人讚賞,不虧是潮品集的招牌菜!

▲潮洲滷鵝片$780。

視覺及口感皆為新穎的 QQ 美人凍,一端上桌就收到許多食客們的好奇心,都想知道這道菜餚是使用什麼食材製成的?其菜餚是使用豬皮在滷水內熬煮3個小時多後冷藏塑形,口感就猶如果凍一般,讓人每一口都是膠原蛋白!原以為由豬皮料理的菜餚會顯得油膩,沒想到一入口是意想不到的清爽!

▲ QQ 美人凍$260。

這道極有創意的泡菜小管,是選用澎湖的小管,而且為每日直送!小管的鮮美、烹飪後的清脆口感都能直接從味蕾中感受到,搭配潮品集自製的黃金泡菜,讓整體味道更具有層次感,也是一道適合夏天的佳餚。

▲澎湖泡菜小管$280。

小炒是潮洲菜的一種特色,也是道地潮洲人的家常小菜,將芹菜、花枝、青椒切成絲段,再與炸過的芋頭絲入鍋並快速翻炒,以適量的鹽巴調味,每一口都能嚐到食材的鮮美多汁,值得一提的是炸芋頭的口感在諸多蔬菜裡最為出眾,在酥脆中帶著芋頭香氣,會讓喜愛吃芋頭的食客們為之一亮。

▲潮洲匯小炒$580。

宛若看SHOW一般的風沙梅膏焗肋排,先以帶有果香的白蘭地在桌邊溫酒,再淋上肋排,絢爛多姿的火舞在盤子及腩排上輕擺著,這不單單只是舌尖上的滿足,連視覺都被顧及到了。

風沙梅膏焗肋排是一道有多重工序的料理,一開始需要先將肋排以梅膏醬醃製,醃製入味後再炸至金黃,佐以梅膏、檸檬汁及糖等調料熬煮的醬汁,使得這道風沙梅膏焗肋排酸甜有味,歷經火舞秀後,更是帶著微微地酒香,且外皮酥脆、肉質鮮嫩,吃了一塊後就又想再夾一塊了。

▲風沙梅膏焗肋排$720。

福州炒飯是源自福建的傳統名菜,其特色是最後翻炒過米飯淋上湯汁,而潮品集的主廚將其與頂級黑松露結合,讓福州炒飯的美味更上一層樓!從未吃過福州炒飯的我,初次嚐試有幾分神奇,有種像是吃台灣燴飯一樣,原以為是道重口味的米飯料理,不成想粒粒分明的炒飯竟如此清淡,搭配其旁用料十足的海鮮澆頭一起入口,鹹度達到了一種美味的平衡,感覺吃起來特別沒有負擔。

▲松露福州炒飯$680。

將綠豆煮得爽口且不過於軟爛,每一口都帶有清香的味道,還以樹薯粉自製粉圓加入其中,甜而不膩、不失口感的潮洲綠豆爽,是個人蠻為喜歡的一道甜湯。

▲潮洲綠豆爽$180 /人。

多層次口感的天鵝流沙酥,將芋泥與麵糊揉合成皮,再以流沙入餡後油炸,最後以手工製成天鵝頸,整體造型可愛、線條優雅且味道不俗,咬下一口,那外皮鬆散卻又酥脆的口感讓人心喜,而內裡則是鹹甜滋味,是一款值得點購的新潮港點。

▲天鵝流沙酥$178/位。

▲餐後水果。

潮品集.潮坊 Info.

整體來說,潮品集的菜餚都有一定的水準及美味,尤其是食材新鮮,調味不過度,且料理時不重油,很適合家庭聚餐、節日慶祝等,一家老小都可以吃得很開心,只是潮品集的佳餚皆是現點現做,所以在上菜前可能需要多擔待一些時間。

最後推薦潮牌叉燒酥,外層為金黃色的酥皮,內裡包裏著叉燒餡,無論是早餐、下午茶或是宵夜,它都非常合適!

潮品集.潮坊 潮洲餐廳

時間:1130-1430(假日1100-);1730-2130

電話:02-27722687#8

地址:台北市信義區松高路19號6樓【台北信義新光三越A4 6F】(按我導航

  • 捷運市政府站3號出口。
  • 以上皆格須加10%服務費。

▲潮牌叉燒酥$178。

▲外層酥皮,內裡是叉燒餡。

(本文與潮品集.潮坊合作。)

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