潮洲菜是中國菜系中的獨立菜系，源自於廣東的潮洲地區，其料理特點為注重原汁原味，不過度使用調味料，擅用食鹽、鹵水等佐料調和食材，也善於料理海鮮及煲湯，以清淡、鮮美、多汁聞名。想要吃到正宗潮菜並不難，現在只要來一趟台北信義商圈就能品嚐到囉！
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潮品集．潮坊
位在台北信義區新天地A4館六樓的潮品集．潮坊，是由香港潮洲料理名廚何炳木領軍，沿繼正統的潮粵手法推出一道又一道經典又創新的菜餚，絕對會讓懂吃的饕客們聞香而來！
潮品集．潮坊以中國古典融合現代簡約的室內設計風格，其座位總共有135席並設有5間隱密性、採光度極佳的包廂，其包廂分別可容納 6－24人 不等，若不喜歡人來人往的大廳座位，不妨可選擇包廂座位。
另外，只有新光A4店才有的海產水族箱及酒窖，讓客人可以親眼看見活蹦亂跳的海鮮。
- 包廂有低消限制：$1,680起／人，大包廂則為$2.280起／人。
▲大廳座位有簡約設計的圓桌座位，也有富有中國風並以紅色為主調的方桌座位。
▲大廳座位採光極佳。
▲兩個包廂皆為大包廂，若人數多達24位時，可以將中間的隔板收起，變為一個超大包廂，設有獨立洗手間。
▲包廂的沙發座位，桌子是以古時候使用的行李箱充當。
▲專屬新光A4店的海產水族箱。
▲想要喝點小酒嗎？A4店可以就近選擇！
潮品集．潮坊 Menu & 消費模式
潮品集．潮坊除了單點式外，也推出僅限中午時段的商業午餐＄1,680／人及＄2,280－＄6,980／人的主廚推薦套等，套餐價格上的差異皆體現在食材使用上的不同，端看食客們的各自需求了。
- 其價格皆須加10％服務費，另收基本茶資為＄80 起／人。
潮品集．潮坊 推薦菜餚
平日中午，潮品集的來客量著實讓我嚇到，是幾乎客滿的狀態！而且桌桌皆已擺上三道前菜，個人最為推薦的是看似寡淡，實際上吃起來卻是酸辣味十足的泰式涼拌鳳爪，這道為開胃前菜是實至名歸，若不是顧及其他友人還沒嚐到，不然我可以整整喀掉這一碗泰式鳳爪！還有蘸醬肉，一入口沒多久就好想請服務生送上一碗白飯來，超級下飯的啊！
▲當日茶品為普洱茶。
潮品集的鎮店招牌菜「潮洲滷鵝片」，是以70年的陳年老滷及中藥材、香料等滷製，而且鵝肉片的厚薄度都是經過嚴密的管控，多了零點幾公分都是不被容許的，雖然平常人可能嚐不出來其中的差異，但掌廚已有數十年經歷的何炳木師傅始終堅持，也因為認真嚴謹的態度，讓這道潮洲滷鵝片不光是賣相，連味道、口感一致大受食客好評！
滷鵝片不像別家的滷製品，一定得滷到烏漆麻黑才叫入味，薄切又不失口感的鵝肉片，片片沁溢出如琥珀的焦糖色，肉質嫩中帶嚼勁，味道上則是回甘不死鹹，而且底層有豆腐作底，吸滿滷汁及鵝肉精華的豆腐，每一口都令人讚賞，不虧是潮品集的招牌菜！
▲潮洲滷鵝片＄780。
視覺及口感皆為新穎的 QQ 美人凍，一端上桌就收到許多食客們的好奇心，都想知道這道菜餚是使用什麼食材製成的？其菜餚是使用豬皮在滷水內熬煮3個小時多後冷藏塑形，口感就猶如果凍一般，讓人每一口都是膠原蛋白！原以為由豬皮料理的菜餚會顯得油膩，沒想到一入口是意想不到的清爽！
▲ QQ 美人凍＄260。
這道極有創意的泡菜小管，是選用澎湖的小管，而且為每日直送！小管的鮮美、烹飪後的清脆口感都能直接從味蕾中感受到，搭配潮品集自製的黃金泡菜，讓整體味道更具有層次感，也是一道適合夏天的佳餚。
▲澎湖泡菜小管＄280。
小炒是潮洲菜的一種特色，也是道地潮洲人的家常小菜，將芹菜、花枝、青椒切成絲段，再與炸過的芋頭絲入鍋並快速翻炒，以適量的鹽巴調味，每一口都能嚐到食材的鮮美多汁，值得一提的是炸芋頭的口感在諸多蔬菜裡最為出眾，在酥脆中帶著芋頭香氣，會讓喜愛吃芋頭的食客們為之一亮。
▲潮洲匯小炒＄580。
宛若看SHOW一般的風沙梅膏焗肋排，先以帶有果香的白蘭地在桌邊溫酒，再淋上肋排，絢爛多姿的火舞在盤子及腩排上輕擺著，這不單單只是舌尖上的滿足，連視覺都被顧及到了。
風沙梅膏焗肋排是一道有多重工序的料理，一開始需要先將肋排以梅膏醬醃製，醃製入味後再炸至金黃，佐以梅膏、檸檬汁及糖等調料熬煮的醬汁，使得這道風沙梅膏焗肋排酸甜有味，歷經火舞秀後，更是帶著微微地酒香，且外皮酥脆、肉質鮮嫩，吃了一塊後就又想再夾一塊了。
▲風沙梅膏焗肋排＄720。
福州炒飯是源自福建的傳統名菜，其特色是最後翻炒過米飯淋上湯汁，而潮品集的主廚將其與頂級黑松露結合，讓福州炒飯的美味更上一層樓！從未吃過福州炒飯的我，初次嚐試有幾分神奇，有種像是吃台灣燴飯一樣，原以為是道重口味的米飯料理，不成想粒粒分明的炒飯竟如此清淡，搭配其旁用料十足的海鮮澆頭一起入口，鹹度達到了一種美味的平衡，感覺吃起來特別沒有負擔。
▲松露福州炒飯＄680。
將綠豆煮得爽口且不過於軟爛，每一口都帶有清香的味道，還以樹薯粉自製粉圓加入其中，甜而不膩、不失口感的潮洲綠豆爽，是個人蠻為喜歡的一道甜湯。
▲潮洲綠豆爽＄180 ／人。
多層次口感的天鵝流沙酥，將芋泥與麵糊揉合成皮，再以流沙入餡後油炸，最後以手工製成天鵝頸，整體造型可愛、線條優雅且味道不俗，咬下一口，那外皮鬆散卻又酥脆的口感讓人心喜，而內裡則是鹹甜滋味，是一款值得點購的新潮港點。
▲天鵝流沙酥＄178／位。
▲餐後水果。
潮品集．潮坊 Info.
整體來說，潮品集的菜餚都有一定的水準及美味，尤其是食材新鮮，調味不過度，且料理時不重油，很適合家庭聚餐、節日慶祝等，一家老小都可以吃得很開心，只是潮品集的佳餚皆是現點現做，所以在上菜前可能需要多擔待一些時間。
最後推薦潮牌叉燒酥，外層為金黃色的酥皮，內裡包裏著叉燒餡，無論是早餐、下午茶或是宵夜，它都非常合適！
時間：1130－1430（假日1100－）；1730－2130
電話：02－27722687#8
地址：台北市信義區松高路19號6樓【台北信義新光三越A4 6F】（按我導航）
- 捷運市政府站3號出口。
- 以上皆格須加10％服務費。
▲潮牌叉燒酥＄178。
▲外層酥皮，內裡是叉燒餡。
（本文與潮品集．潮坊合作。）
