緯度不同的國家都有過冬保存食材的方式,像是我們熟知的韓國泡菜,就是他國因冬季太冷,無法種植蔬菜,而將耐寒的大白菜收成後進行醃製,以保有在冬天仍有蔬菜吃,而這樣的醃製文化,不光只存在韓國,位於中國的北方,同樣地寒冷,也同樣地選擇大白菜來醃製,除了味道上不一樣,連名字也很直白的指出它就是酸的酸白菜。少了辣味讓體溫暖和的酸白菜,是用火鍋來補足這份熱能,熱騰騰的滾湯搭配酸而不嗆的白菜,度過每年寒冷的冬季。
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王鍋屋 酸白菜鍋專門店
一位99歲的爺爺,出身在中國東北的大戶人家,經歷戰亂顛沛流離的來到台灣,至此落地生根,而每到過年,唯一不變的家鄉習慣就是桌上那鍋冒著熱氣的酸白菜鍋,為了一圓爺爺的心願,作為孫子的老闆開了一家酸白菜鍋的專門店。
曾為大戶人家的爺爺,在當時去到日本留學,為了一解鄉愁,就向家中廚子學習如何醃酸菜,因為這是最能代表家鄉味的味道,一開始爺爺也沒有做成功,之後在日本學習到醃漬醬菜的做法,再與傳統醃大白菜的方式結合,就成為現在我們能吃到的王鍋屋酸白菜鍋。
王鍋屋 室內
火鍋,象徵著一家人坐在圓桌上團團圓圓,然而,好的寓意不代表會被現代人接受,於是王鍋屋捨棄傳統酸菜鍋使用的〝炭燒銅鍋〞,改為一人一鍋的小火鍋,搭配高腳椅與吧檯桌,坐在質感滿分的桌前,享用傳統的老味道。
▲吧檯桌是個「ㄇ」字型。
▲王鍋屋室內座位。
王鍋屋 包廂
除了一般的室內座位外,王鍋屋還有兩個包廂座位,分別取名為老闆爺爺及父親的名字:德永、大英,德永可容納 4-5 人,而大英則可容納 12 人,若一起吃飯的人數多到一個程度,可以考慮至包廂用餐,包廂有低消及人數的限制,一人為$1,000,人數 4 人以上。
▲德永包廂。
▲德永包廂內。
王鍋屋 Menu
王鍋屋有商業午餐、蔬食午餐及晚餐,以選擇的肉品計價,湯底則有黃金昆布及經典酸白菜可選,若想要吃辣的話,可以自行再加價$100 青花椒辣酸白菜或$60 辛口辣酸白菜,提供菜盤、茶品、主食及甜點。不滿足原先套餐的話,也可以自行單點,個人推薦手工蛋餃(4 pcs)及手工招牌川丸子(6 pcs)各$120。須加收 10 %服務費。
▲王鍋屋 Menu。
王鍋屋 鍋物介紹
有兩種不需額外加價的湯底,其中一款湯底就是經典的酸白菜!王鍋屋的酸白菜鍋都是經歷一個月釀製,每一片酸白菜都只有0.5公分的薄度,看起來精緻且好釋放酸度,並結合了日本湯底的食材,像是昆布、香菇、鰹魚及玉米等,使整個酸白菜鍋在口味上與曾吃過的有很大不同,酸不過酸,不使人牙軟,反而有種欲罷不能之感,是極為順口的酸氣,後韻有淡淡的清香與甘甜。
自從知道加工的火鍋料熱量高以後,就不太愛菜盤裡有火鍋料的蹤影,每每到了火鍋店,都會先用菜盤來檢視這家店符不符合個人標準,而王鍋屋很符合我的喜愛呀!新鮮的蔬菜及菌菇類,而菜的種類不單調,至少有三種!
▲黃金昆布湯底及菜盤。
▲菜盤本人。
在選擇肉品上,喜歡油花很多的人,一定要選伊比利黑毛豚五花,油脂豐富且被譽為世界上最好吃的豬肉,涮熟後,沾一點胡麻桔醬,吃下去不覺得油膩,反而覺得味蕾被滿足了!假使真的無法接受油花一大片的人,也可以選擇同樣好吃的溫體豚梅花。
▲伊比利黑毛豚五花
▲精選溫體豚梅花
喜愛吃牛的朋友,可選澳洲精選牛板腱或美國無骨牛小排,前者較有咬勁,後者較柔嫩一些,總之涮牛肉這件事也是門技術活啊!真的不能讓牛肉涮到全熟,那口感無論是遇到多好的肉品,過熟就是不行,最好是帶點粉嫩顏色的七分熟!
另外,只要點套餐就可以用優惠價加購綜合海鮮盤,有白蝦、魚片、小卷、淡菜,想要來個海陸雙拼的人,絕對不能錯過呀!
▲美國無骨牛小排,油花分布像花朵一樣。
▲美國無骨牛小排。
▲綜合海鮮盤。
推薦湯底-青花椒酸白菜鍋
經典酸白菜的湯頭很溫潤,沒有任何酸嗆味,與之同煮的食材們,都會浸染上酸白菜的微酸及清甜,跟以前吃過的醋酸味極嗆的酸菜白肉鍋真的是天與地的差別;想要嚐試更特別的酸白菜湯頭,記得選擇青花椒,小辣程度的辣氣,融合在酸白菜裡,同樣溫潤甘醇,喝一口就能讓人身感暖和,平常只敢吃微辣的我,對於青花椒的辣味也很能接受!主食寬冬粉早在一開始就吃掉了,不然青花椒酸白菜真的與麵條很搭啊!
▲青花椒湯頭(加價$100)。
▲不突兀的酸、辣、麻,在這一碗中達到完美平衡。
▲想喝點飲料,可以點沙瓦來試試。
▲餐後甜點水信玄餅,淋上手工熬煮的黑糖漿及香氣十足的黃豆粉一起吃。
王鍋屋 酸白菜鍋專門店 Info.
對於酸菜白肉鍋的印象一直停留在濃郁且具有衝擊的酸嗆味,那滿口的醋酸氣味到現在依然在腦海中盤旋,而來到王鍋屋,喝上第一口酸白菜鍋的湯頭,那原先的刻板印象馬上被打碎,原來真正的酸菜白肉鍋的湯這麼好喝,是真的用大白菜醃製後發酵的酸氣,而不是強制它酸的醋酸味。如果你與我一樣,對酸菜白肉鍋有滿滿的誤解,不如走一遭王鍋屋,讓你從此愛上在溫潤甘甜的酸白菜湯頭。
時間:1130-1500;1730-2230
電話:02-27588380
地址:台北市信義區逸仙路 50 巷 20 號 1 樓