之前去日本名古屋旅行，當地的招牌美食就是「鰻魚飯」。雖然蒲燒的味道不太合我胃口，但旅行嘛，總得試試看，於是還是點了一份。結果一吃之下，就真的只吃了一下：）。今年又跑去韓國，在出發前還特別跟朋友說我想嚐嚐韓國烤鰻魚，沒想到朋友忘了，最後留下小小的遺憾。
這些生活片段讓我以為「鰻魚」是日韓的專屬熱愛。畢竟他們把鰻魚當成養生食材、滋補料理，日本甚至還給它一個響亮的稱號－「水中人蔘」。直到這趟雲林小旅行，我才發現台灣人並不是不喜歡鰻魚，而是我自己一直沒有走進這個美食領域。
有需求就有供給；沒需求，那就自己創造需求（欸！不是啦～）。這趟旅行其中一站，就是帶大家一起來供給鰻魚之地認識鰻魚、熟悉鰻魚，最後吃了鰻魚！
雲林 100 碗︱第一鰻波
第一鰻波，位在雲林口湖鄉的埔南村。這個小村莊很特別，全村幾乎都在養鰻魚，高達95％的村民投入其中，所以才有了「鰻魚的故鄉」的稱號。而「第一鰻波」就是村子裡的第一口鰻魚池。
這座鰻魚池建於1969年，比我的年紀還要大，若用人的輩分來算，我得叫它「叔叔」、「阿姨」。當時的建設費用是新台幣＄60萬元，導覽員特別補充了一個對比：那年代一甲地只要＄6萬元。這樣一比，就知道鰻魚池的造價在當時有多驚人。
因為投入的是鉅資，材料和工法自然也不一般。由日本工程師採用磚造硬池的技術打造，連鹽水溝都用磚塊砌成，而不是現在常見的塑膠管。雖然成本高，但也有它的好處：磚砌的溝渠透氣性佳，可以讓水中的氨氣（阿摩尼亞）散掉，對鰻魚的養殖環境更友善。
時間︱0900－1700（週一公休）
電話︱0963－120203
地址︱雲林縣口湖鄉外埔路1-2號（按我導航）
舌尖上的浪鰻︱闖五關×吃鰻魚×食農教育
當天參加的活動叫「舌尖上的浪鰻」，內容結合了闖五關×吃鰻魚以及食農教育。導覽員嚴小姐是一位充滿活力的人，即使我那時精神狀態因為睡眠不足有點恍惚，也能被她的元氣感染。她先介紹「第一鰻波」這個品牌，還分享自己從都市女子嫁到雲林小村莊的生活趣事，接著就進入闖五關的第一關。
① 鰻魚公母猜一猜
這部分我聽得不算仔細，就簡單說一下。鰻魚的性別不是一出生就決定，而是由「環境」來影響。早期養鰻的人會使用雌激素，讓鰻魚變成能生育的雌鰻魚。但隨著健康意識抬頭，消費者開始擔心激素殘留，養殖業者便靠經驗去營造適合雌鰻魚的環境。
② 認識鰻魚器具
早期養鰻需要幾樣重要工具：
- 扁擔與鐵桶（或木桶）：用來挑水和餵食鰻魚。為什麼不是塑膠桶呢？因為在西元 1969 年，也就是民國 58 年時，塑膠才剛發明不久，還沒普及。
- 笞仔：篩選鰻魚大小的工具，上面有不同孔洞，小隻的會掉下去，大隻的留下來，用以篩選符合外銷日本的日標。導覽員還笑說，現在抓鰻魚的最年輕人也已經70歲了，沒力氣去挑，只能靠笞仔來幫忙。
- 撈魚網：用來捕撈池中的鰻魚。
- 搬運鰻魚苗的器具：早期鰻魚苗在台北淡水，養殖戶要北上購買再運回來。沒有塑膠袋、塑膠桶的年代，就用木造加網子的器具盛載。為了確保途中不會死傷，會在最上層放冰塊，鰻苗在最底層，冰融化後滴水下來，讓鰻苗保持半休眠狀態。
- 其它還有水龜、獨輪車等，而第三關就跟獨輪車有關。
③ 鰻魚執照考照區
餵鰻魚時，要把桶子和飼料搬上獨輪車，推到魚池中央。那條架在魚池上的小徑就是唯一通道。導覽員剛嫁來時還不熟悉技巧，一不小心就連人帶車摔進魚池，鰻魚圍著她吃掉落的飼料，場面看起來鰻魚很快樂，但工人們卻把這當笑話。為了不重演這種場景，我們也得來挑戰。說真的，獨輪車本身就重，再加上飼料，推在窄窄的小徑上，真的像走鋼索一樣。
④ 浪鰻恐怖箱
拍照拍得正開心時，突然被導覽員點名上台玩恐怖箱。三人一起參加，還沒被矇眼前，導覽員就先展示各種圖片，說箱子裡可能有老鼠、蛇、青蛙等。被矇上眼後，什麼都看不到，只能靠聽覺。睡眠不足的我反而覺得好想睡，恐懼感幾乎不存在，因為我相信這是一般體驗活動，不會有危險生物。伸手下去摸，第一箱是水，第二箱有軟軟薄薄的東西刷過手指，第三箱則是滑滑硬硬、胖胖的感覺。最後導覽員要我們猜哪一箱有鰻魚，答案是第三箱：），雖然大家都覺得我好像沒真的摸到。
⑤ 揭開鰻魚神秘面紗
導覽員拿出一隻可愛的鰻魚布偶，這是特別訂製的專業導具。她用布偶示範如何殺鰻魚，並解釋台灣和日本在處理方式上的不同。
邪惡鰻魚飯
闖完五關後，終於能安心坐下來享用那份「邪惡鰻魚飯」！在開動之前，先介紹便當裡的主角，來自第一鰻波自家養殖的胭脂鰻。養殖的鰻魚在重量約250公克左右時，肉質口感是最佳的，也是日本人最偏愛的尺寸。也因此，台灣有高達90％的鰻魚都外銷日本，其中胭脂鰻更是被日本人讚譽為頂級鰻魚。
我曾在日本吃過鰻魚飯，坦白說吃久了會覺得膩。但第一鰻波的鰻魚料理搭配蒲燒醬汁，完全沒有這種感覺，肉質細緻，入口沒有魚刺的困擾。搭配的米飯是嘉義布袋的江山米，以無農藥生態農法栽種，煮出來的白飯香氣濃郁。
便當裡還有我特別喜歡的花枝蝦排，能看得到蝦，也能吃到花枝，完全是小朋友的心頭好。再加上在地小農種植的蔬菜與鹽地小番茄做成的沙拉，自然放養的雞蛋與胭脂鰻結合成玉子燒，還有水林鮮禾屋的黃金泡菜，辣勁十足。當日的餐點更有湯品、帶著古早味的紅茶，以及紅豆湯，整套吃下來真的是一次大滿足。喜歡鰻魚的朋友，不必再花機票錢飛到日本吃台灣鰻，直接到第一鰻波就能享用！
不過，這份邪惡的鰻魚飯並不是天天都能吃到。查了一下 GOOGLE MAP 上的餐廳營業時間，顯示只有週二的 11：00 至 14：30；但在第一鰻波的官方粉絲專頁上，卻寫著僅在假日的中午時段提供。想要品嚐的朋友，最好還是先打電話確認一下比較保險。
另外，現場也有提供鰻魚的冷凍食品，可以買回家自己料理，換個方式享受鰻魚的美味。
想要體驗前面提到的活動，其實有點難度，因為只開放給團客。一般遊客就只能到餐廳吃邪惡鰻魚飯。如果你對導覽特別有興趣，也可以選擇在有團客活動的時間一起用餐，這樣就能順便體驗到第四關和第五關的行程，只是現場會比較熱鬧一點：）。
那麼問題來了，既然是團客限定，一團需要多少人呢？答案是 20 人，就能預約參加以下活動：
- 活動一：闖五關 × 邪惡鰻魚飯 × 食農教育 ＄500／人
- 活動二：闖五關 × 食農教育 × 鰻魚御飯糰 DIY ＄280／人
若對以上行程有興趣者，可聯絡以下資訊：
洽詢專線︱0963－120203（嚴小姐）
LINE ID︱0905594396
