你知道全台灣客家人口數最多的縣市是哪裡嗎？是桃園。
雖然桃園的市區總是熱鬧繁忙，但其實不少地方仍保有濃厚的客家風情。像是龍潭、楊梅、平鎮、新屋、中壢這幾個區域，走在街頭巷尾，常常能感受到客家文化的痕跡。老屋的輪廓、巷弄裡的米食香氣、節慶時的熱鬧場景，都讓人感受到這份在地的文化底蘊。
這次特地走進龍潭，想更貼近這塊土地的故事。很多人知道龍潭有夜景餐廳，但不一定知道這裡也藏著茶園與客家庄。我第一次聽到「大北坑」這個名字時，還以為只是個普通社區，沒想到走進去才發現，這裡是文化與風景交織的所在。現在，就讓我來與大家分享在大北坑遇見的所有美好。
【大北坑．吃伯公福】文化體驗半日遊
【大北坑．吃伯公福】文化體驗半日遊，是地方為了推廣觀光而精心規劃的一段深度旅程。主題圍繞在茶香與信仰之間，只需半天時間，就能走進茶園，由在地製茶師帶領導覽，親手採茶、體驗製茶的過程，感受大北坑這片土地的氣息與職人的溫度。
晚餐是最讓人期待的「吃伯公福」宴席，這不單單只是吃一頓飯，更像是一場以「美食」進行的文化交流。每一道食材、每一口滋味都藏有居民對土地與神明的敬意。吃飽喝足後，還有一個溫暖的儀式，那就是「平安絭」。這是客庄流傳百年的習俗，大家以虔誠之心向伯公祈求平安，把祝福繫在身上，也繫進心裡。
當天的文化體驗，是從「奉茶」開始的。這個儀式看似簡單，卻蘊含著深厚的意義。在活動開始前，不知道大家是否知道「奉茶」的由來？
我們印象中的奉茶，常出現在茶亭或路邊，擺上一只茶壺，裝滿乾淨的茶水，讓路過的人能解渴休息。那是交通不便的年代，最常見的溫暖風景。隨著時代改變，交通越來越便利，便利商店也越開越多，奉茶的身影漸漸淡出日常生活。現在偶爾還能在偏遠山區看到它，也多半是為了延續那份初衷。
但在客家文化裡，奉茶不只是解渴，更是一種待客的方式。不論是家裡來了客人，或是鄰里之間互相幫忙，奉上一杯茶，代表的是尊重、感謝與慰勞。這份心意延伸出去，就是人與人之間的溫度，是分享、是和諧、也是一種生活的態度，更象徵了客家的社會文化價值。
遊程① 文新製茶廠
當天造訪大北坑，剛好碰上颱風過後，西南氣流帶來的雨勢讓整個台灣都是下雨天。原本安排的茶園導覽和親手採茶體驗，因為泥濘而取消，改成室內的備案行程。
我們轉往文新製茶廠，展開約兩小時的室內體驗。品茶、揉茶、焙茶，每一個環節都讓人更貼近茶葉的世界。文新製茶廠在大北坑將子一甲子的時間，目前由第三代接手，延續這份對茶的熱愛與堅持。
製茶的辛苦不輸種田，尤其是採茶後的製程，常常讓茶農忙到天亮。但這裡的第三代傳人不覺得累，反而把上一代的經驗當作寶藏，再加入現代的思維與技術，讓這項傳統工藝持續發光。
將種茶、採茶、製茶等一連串的過程變成可以互動的體驗課程。不管是大人或小孩，都能在這裡親手揉茶、焙茶，感受茶葉的溫度，也更懂得一杯好茶背後的用心。這樣的轉變，讓製茶不再只是技術，而是一種生活的分享。
電話：0926－818543
地址：新竹縣新埔鎮新北里10鄰1號（按我導航）
預約體驗請加入LINE
品茶
初次深入龍潭旅行，最讓我驚訝的不是茶香四溢的空氣，而是腳下的土地竟然是紅土。這種土壤酸性高、有機質少，雖然排水快，但對多數農作物來說並不友善。沒想到這樣的紅土卻是茶樹的理想環境。加上龍潭高溫多雨、晨昏常起霧，簡直是為茶葉量身打造的生長條件，難怪這裡的茶品質穩定、風味也迷人。
透過這趟文化體驗，我才知道原來桃園龍潭也有產茶，而且還不錯喝。在品茶前，先認識桃園的四季茶，分別有：
- 春天的龍泉包種茶：是台灣十大名茶之一，但文新製茶的第三代傳人卻對它感情很複雜。當年為了出口，價格被壓得很低，製程又繁瑣，常常讓製茶師忙到沒時間睡覺。
- 夏天的東方美人茶：大家熟知的「一心二葉」，是台灣最具代表性的茶之一，也被稱作「可以喝的香水」。它的花果香來自小綠葉蟬的吸食，這種茶香會讓人上癮。傳人戲說它是「慢性毒藥」，連喝七到十天後，再喝其他茶就覺得味道不對了。
- 秋天的桃映紅茶：屬於小葉種紅茶，香氣清雅，是桃園的代表性紅茶。
- 冬天的雪美人：台灣版的白茶，製程不經揉捻，保留了茶葉的礦物質，也因此有「一年茶，三年藥，七年寶」的說法。香氣、口感、價格都不低。
這四款茶的原料其實都來自同一品種，叫「清心大冇」（音同「某」），只是製程不同，就能變化出截然不同的風味。
品茶的順序其實很有學問，我們從發酵程度最高的開始喝起，慢慢往下走。這樣安排是為了避免濃郁的茶香干擾後面清淡茶品的判斷。順序是：東方美人茶、桃映紅茶、雪美人，最後才是龍泉包種茶。
茶的發酵度和茶湯的顏色有直接關係，發酵越高，茶湯顏色也越深。我們用「先看色，再品味」的方式，慢慢體會每款茶的特性。
龍泉包種茶是發酵度最低的青茶系列，香氣清新明確。龍潭屬於平地茶區，這裡的包種茶不像高山茶那樣奔放，而是多了份淡雅。喝完後，味蕾會留下一點澀感，是因為茶單寧含量高，不太適合天天大量飲用。不過它很適合拿來做甜點，比起抹茶少了苦味，連不愛抹茶的人也可能會喜歡。
雪美人一斤要價約 $6000，風味上和市面上的白露17號有些相似。它的口感柔和，香氣細緻，適合喜歡清淡口味或注重養生的人。這款茶的製程需要三天：一天採摘、兩天萎凋，加上製茶廠空間有限，無法大量生產，價格自然就高了些。
桃映紅茶是最容易入口的紅茶，小葉種，香氣清爽，一斤約 $2000。而東方美人茶則是人氣王，一斤約 $4000，公定價落在 $4400。它的蜜香與熟果香是天然形成的，喝起來真的有種「喝香水」的感覺。
這次品茶的過程是為了更了解自己的喜好，也更知道怎麼挑茶。記住現在喜歡的味道，未來選購時就有方向了。先找到自己喜歡的品項，再慢慢去試不同等級的茶，這樣挑茶才不會迷路。
在品茗票選環節，我悄悄把票投給了「雪美人」。這款近年才出現的茶，香氣細緻、口感柔和，一聽到它的價格，我差點想摑自己一巴掌：「瞧你這嘴，專挑貴的喝！」為了我的荷包著想，還是回頭選我心中第二名的「龍泉包種茶」吧！經濟又實惠，喝起來也不失風味：）。
揉茶
在品茶之後，對茶葉的風味與品項有了初步認識，接下來就是紅茶製程中的一個重要步驟：揉捻。
揉捻的目的，是要破壞茶葉表面的細胞組織，讓茶汁能夠滲透到葉面上。這個過程會讓茶葉的顏色逐漸加深、質地變厚。當揉到整隻手掌都染上茶汁的紅色時，就代表茶汁已經充分釋出，是揉捻成功的關鍵指標。
在還沒有機器輔助的年代，光是揉捻這個步驟就得花上兩到三個小時。這次的體驗雖然只有短短十五分鐘，但也足以讓人感受到早期製茶的辛苦與堅持。揉捻的動作有點像在揉麵團，先把茶葉包起來、壓緊，一隻手固定茶團，另一隻手向前旋轉、揉動，靠著自己的力氣，讓茶汁慢慢滲出，進入發酵階段。這個過程不斷重複，茶葉也在一次次的揉捻中逐漸轉化。
手工揉捻很容易讓手掌染色，製茶師的手常年下來都呈現咖啡色。也因為每個人的手溫、力道、揉法都不一樣，手工揉出來的茶風味也會有所差異。有些愛茶的客人，甚至會指定要某位師傅製作的茶，因為他們喝得出那份獨特。
另外，茶葉的風味也深受「山頭氣」影響。每座山都有自己的氣息與個性，這些風土條件會反映在茶葉上。就像我們在品茶時會說「這款茶有桃園的味道」，那不只是地名，而是一種來自環境與製程交織出的風味印記。
炒茶
揉捻完成後，接著就是炒茶，也就是「殺菁」的步驟。這個階段會用高溫破壞茶葉裡的酶活性，讓發酵過程停止，並把茶葉的色澤與香氣鎖住。
製茶師會把揉捻好的茶葉整把倒進鍋裡，用力往下壓，讓茶葉均勻受熱，慢慢變軟、失水。壓了一段時間後，還得把底部的茶葉翻上來，避免燒焦。當茶葉開始變乾，空氣中就會飄出濃濃茶香，那是整個製茶廠最迷人的時刻。等到鍋裡的水蒸氣變得明顯，也就差不多快完成了。
這個過程還有個小細節不能忽略：製茶前不能擦護手霜，也不能噴香水。因為茶葉的吸附力很強，任何外來的味道都可能影響它的風味。
在炒茶體驗的過程中，製茶師會先親自示範，這時候會發現製茶師是徒手操作的，完全不戴手套。據說，這是製茶師的「顏面」，戴手套就像是少了點職人精神。嗯～雖然我不是製茶師，但稍微可以理解這份堅持，也很尊重這樣的職人態度。不過我們這些體驗者就別逞強了，畢竟炒茶需要接觸高溫鍋面，還是得乖乖戴上手套才安全。保護自己，才能好好享受這段製茶的樂趣。
焙茶
炒茶完成後，茶葉還沒完全乾燥，為了降低含水率、穩定品質，最後一道工序就是送進焙茶機。這個步驟不只是收尾，更是決定茶葉風味的關鍵。
等了一段時間後，茶葉終於烘焙完成，被一層層地取出來。我們數著哪一層是自己的，第一批次總共有十層，我的是第七層。比較有趣的是，大家都照流程經過炒茶，但我一聽到「其實不一定要炒茶」這句話，立刻決定跳過那鍋熱騰騰的等待，把只揉捻過的茶葉直接送進焙茶機。結果出乎意料，製茶師還誇我這批茶最接近完成品，讓我在一旁竊笑得意。
最後，我們把茶葉一一裝進茶罐，這就是這趟體驗的成果。回家後泡上一壺自己親手製的茶，喝起來一定格外的好喝，畢竟是動手作的！
藏在製茶廠裡的茶坊－恆苒茶坊
在炒茶、焙茶的空檔中，總有一點時間可以喘口氣。這時候，有人就悄悄爬上製茶廠二樓，造訪那間如秘密基地般的恆苒茶坊。這裡採預約制，每人低消 $180，用餐時間是兩個小時，可以慢慢喝茶、慢慢放空。
茶坊提供的茶品，都是文新製茶廠自家出品的，包括蜜香紅茶、龍泉包種茶、東方美人茶等，也有咖啡、拿鐵和草本茶可以選擇，當然也有他們自己製作的甜點，每日提供皆不相同。若你有時間，可以先行預約，坐在茶坊中，窗外就是大北坑的山景與文新的茶園，茶香、微風、綠意，在這裡全聚集了。
遊程② 吃伯公福宴
早期的大北坑客家先民在沒有廟宇的年代，便依著一棵大樹、一塊大石，虔誠地祭拜「伯公」，祈求風調雨順、五穀豐收。「伯公」是客家人對土地公、福時正神的稱呼，也是視土地神為最親近的家族長輩，故稱之為伯公。這樣的信仰，隨著時間流轉，一代接著一代延續下來，漸漸地也有了樹伯公、石伯公、田頭伯公、水源頭伯公等不同形式的伯公，散落在社區各處。
大約兩百年前，地方的長者與熱心居民決定在地理中心興建「眾伯公福德祠」，讓原本分散的信仰有了凝聚的場所。如今這座「大北坑伯公祠」就位在休閒農業區裡，雖然歷經多次修建與翻新，但仍保留著紅磚牆、木雕、石刻等傳統建築元素，每一處細節都充滿客家文化的味道。
也因為這份信仰的延續，大北坑社區有一項重要的祭儀－「吃伯公福」。這個儀式是在伯公祠落成後開始的，由居民輪流擔任「福首」，負責籌辦祭祀活動。福首會事先向大家收取一些經費，準備祭品與餐食，並在祭拜當天清晨於伯公祠前舉行儀式。儀式結束後，大家就會移動到福首家中，一起分享餐食，象徵共享伯公的福氣。
我們的晚餐，就是在這樣的精神下聚在一起，享用一桌客家美食。不過在開動之前，還有一道工序需要大家一起動手完成，那就是「擂茶」。
擂茶是客家文化裡非常有代表性的飲食之一，不只是茶，更像是一場手作的儀式，也是一種人與人之間的互動。所謂的「擂」，就是用擂缽和擂棒，把芝麻、花生、米類、堅果等食材一一磨碎、搗細。整個過程需要大家一起動手，邊擂邊聊天，氣氛一下子就熱絡起來。
我們這群第一次擂茶的新手，還有人用搗麻糬的姿勢在那邊猛搥，結果就被在地居民糾正了。真正的擂茶，是要拿著擂棒在缽裡畫圓，一圈圈地磨，從一開始的顆粒分明，到堅果油慢慢釋出，整體變成像抹醬般的質地。最後加入熱水攪拌均勻，一碗擂茶就完成了。
不過我們這次做的擂茶不是用來單喝，而是要搭配白飯一起吃，有點像茶泡飯的概念。沒有加糖的擂茶，喝起來只有穀物和堅果的香氣，就像堅果奶一樣，跟我印象中甜甜的擂茶完全不一樣。所以當下我還真的猶豫了一下，不太敢把它淋在飯上。
這種鹹香版的擂茶或許有它的魅力存在，所以才能到如今仍是客家飲食文化中不可或缺的特色美食。
因為部分食材沒能到位，當天上桌的菜色和「吃伯公福」的宴席菜單略有不同。雖然有點可惜沒吃到旅伴口中那道被讚到不行的「薑絲大腸」，但整體菜色依然豐盛又好吃，完全不失期待。
其中最讓我驚豔的是客家小炒。這道在客家餐廳幾乎必點的熱炒，用魷魚、肉絲、豆乾和芹菜大火快炒，香氣撲鼻、鹹香夠味，配飯一口接一口停不下來。我敢說，這是我吃過最好吃的一次客家小炒，難怪有那麼多人對它情有獨鍾，每次到餐廳都要點來試試。這次終於輪到我也能大聲說：「這盤真的好吃！」
白斬雞也不遑多讓，皮Q肉嫩、鹹香入味，就算不沾醬油也讓人一塊接一塊地夾。還有那道鹹冬瓜蒸肉，根本是白飯的最佳拍檔，一碗飯配上一口蒸肉，味蕾瞬間被收服，完全可以稱得上是「偷飯賊」。
其他菜色也都不錯，只是這三道真的太有記憶點了，吃完還會想念。說真的，想快速認識一個地方的文化，美食絕對是最直接也最有感的方式。這一餐，不只吃飽，更吃進了在地的風土人情。
▲炒地瓜菜與苦瓜，因為本人不吃苦瓜，所以無法說出味道好不好吃。
▲絲瓜蒸蛤蜊；菜脯蛋。
遊程③ 伯公平安絭體驗
吃飽喝足後，最後一個體驗項目是充滿祝福的「伯公平安絭」（音同「券」），這是客家地區常見的護身符，特別用來保佑嬰幼兒平安長大。
客家人會在孩子出生後，帶到伯公廟進行「過契」儀式，讓伯公成為孩子的「義父」。儀式中會擲筊請禣，接著將特製的銅錢用紅線串起來，掛在孩子脖子上或縫在衣服裡，這就是平安絭。它的用途是避邪、消災、保健康，也象徵著長命富貴。
平安絭的形式不只一種，有的是銅錢加紅線，也有的是用紅紙摺成八封形，再穿上紅線配戴。不管是哪種形式，背後都代表著喜氣與庇佑，也是一種對生命的祝福。
除了戴絭，也有「脫絭」的儀式。當孩子平安長大到16歲，或是在約定的歲數，會再回到伯公廟進行解絭，向伯公表達感謝，也象徵孩子已經長大成人，可以獨立面對人生。
聽完平安絭的由來與儀式後，我們要動手體驗的是將大北坑眾伯公的平安符紙摺成八卦形狀。聽起來好像不難，真正挑戰的是符紙上那些看不太懂的圖樣，分散在四周，我們得在摺成八卦形後，還能拼出Q版伯公的模樣，難度瞬間升級。
實際操作後，果然不簡單。最容易的部分，大概就是把紅繩穿進透明套裡了吧。對了，差點忘了分享一個小插曲：吃飯時桌上有一盤放著伯公圖案的小袋子，每個袋子裡都有一道客家菜餚的名字，還附上一句祝福語。我抽到的剛好是當天沒能吃到的薑絲大腸，它的祝福語是「五世齊昌」，意思是希望家族能繁榮昌盛，福氣綿延五代以上。雖然沒吃到那道菜，但這份祝福我收下了，也算是另一種形式的圓滿。
大北坑休閒農業區
旅程來到尾聲了。如果覺得以上的遊程很吸引你的話，那麼不妨可以到大北坑休閒農業區，詢問【大北坑．吃伯公福】遊程體驗的相關訊息哦！
大北坑休閒農業區 （魯冰花季－客庄生活・美學・文化復興事 ）
電話：03－4794720
地址：桃園市龍潭區大北坑街1998巷8號
